美食，是旅行中非常重要的一部份，不同的地方有各地独有的味道，而品尝当地特色美食便是深入了解一个地方的绝佳方式。对于热爱美食的我们，一次旅行，舌尖上的美味所带来的惬意享受，丝毫不逊于途中所看到的风景。

常言道，食在中国，味在四川，广安地处川中，物产丰富，人杰地灵，养育出一代伟人，邓小平的故里，养育出了品种繁多的美食、小吃，这里的佳肴不仅有本地的特色，而且还融汇了重庆江湖菜与川西官府菜、自贡盐帮菜的众多特色，而自成一家。

广安邓家

好吃不过盐皮蛋

走在广安熙熙囔囔的街头，随口问一位广安人，他们常挂嘴边的便是：“好吃不过盐皮蛋。”

人们常说，时间是美食的挚友也是美食的死敌。但时间更是蕴藏着人心的滋味和酝酿着人生的感触。

广安邓家盐皮蛋是由茴香、肉蔻、八角、茶叶等十几味中草药和香料配制的汤料腌制而成的，兼具了盐蛋和皮蛋的美味。在广安，家家户户都有吃盐皮蛋的传统，不得不说，它就是广安食品中的一张特色名片。

广安邓家

盐皮蛋的历史

广安邓家盐皮蛋，距今已有三百多年历史，是广安少有的极具地方特色的土特产。而关于邓家盐皮蛋的传说，最早要从明末清初，张献忠入川说起。

当时，邓家先祖随乡亲们避乱于山中，数天后回到家里，唯有储藏于地窖之中做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等物品幸免于难。但因连日大雨，鸭蛋和香料混泡在一起。

为了充饥，邓家人把浸泡后的鸭蛋用以煮食，意外地发现此时的鸭蛋兼有盐蛋和皮蛋的美味。得此启发后的邓家先祖不断改良腌制方法，秘传至今，才有了如今家喻户晓的邓家盐皮蛋。

广安邓家

盐皮蛋制作工艺

盐皮蛋，作为早餐与佐酒皆宜的独特风味盐皮蛋，具有地道广安风味。选用当地有名的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。

要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成，中央电视台曾对它做过专题报道。

选用的汤料则包括大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成，加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。

来源：今日头条

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