【双椒蘸皮蛋的食材处理】

这道菜需要准备的食材主要有青椒、红椒、皮蛋，当然还缺少不了一些必备的调料了。首先，对于皮蛋的处理。选用合适数量的买来的皮蛋，把壳剥开，然后放到碗里备用。如果皮蛋上不小心粘上了一些皮蛋壳外的裹料的话，一定要记得把皮蛋放在清水下冲洗一下，洗干净。否则，皮蛋上的裹料是苦味的，对最后双椒蘸皮蛋的味道有很大影响。紧接着对皮蛋切块，可以根据自己吃饭的习惯把皮蛋切成适合自己的大小。不过需要切记的是，切的每一块中蛋黄和蛋清都要有。这样的话，当蘸上双椒，那滋味唇齿留香。

对皮蛋的处理完了，接下来就是双椒的处理啦。青椒选多半，红椒少半，当红绿青椒融合在一起的时候，光看颜色就美美哒。将青椒和红椒分别切成小块，不过红椒需要切得比绿椒小，这样红椒更入味也颜色更好看。待青红双椒都切好后，就可以放在菜板上备用啦。

【双椒蘸皮蛋的做法】第一步：小炒双椒。准备一口大铁锅，倒入适量的植物油，我这里添加的是菜籽油，在我们老家管它叫香油。放入切好的辣椒，大火爆炒2分钟左右，将其直接炒至萎靡。

第二步：调至入味。待辣椒炒的八成熟之后，可以往里面加入适量的香辣酱、豆瓣酱和老干妈豆豉，这一系列佐料的添加，都是为了提升这道菜的酱香味儿，让这道菜的口感不至于只是干辣，能给你的味觉更丰富的体验。在放这些调料的时候，需要将火候调制最小，然后慢炒入味一分钟。

第三步：皮蛋下锅。待辣椒完全入味儿之后，倒入之前已经准备好的皮蛋，将其和辣椒一起搅拌均匀，混合入味一分钟即可关火，然后将其出锅，待其温度较低之后，就可以放冰箱冷藏一段时间，大约10分钟左右，就可以拿出来食用了。冷藏的目的是让他的口感更好，而且经过长时间的腌制，味道也能更加深入。

【双椒蘸皮蛋的注意事项】

关于皮蛋的选择，你可以直接在市场、超市等地方直接购买自己喜欢吃的皮蛋类型，一般就分为今天饭碗跟大家演示的这一种，以及最常见的松花皮蛋，在口感方面和味道方面，他们都会有些许的差异，如果因为地域和生活习惯的原因，之前没有食用过，那么可以分别购买一个尝一尝，然后再进行选择。不管是哪一种皮蛋，都是可以直接剥壳吃的。

关于辣椒的选择，如果你喜欢清甜一点的可以选择甜椒和肉椒进行搭配，但如果你跟我一样是喜爱吃辣之人，则可以选择小米椒和二荆条辣椒，这两种结合在一起味道真的只有巴适可以形容，能达到所谓的“伤心”程度。这道菜的吃法在四川也不常见，因为一般人的确对小米椒的接受度有限。但如果你来到了成都，想要体验一下当地的美味，那么青椒皮蛋这个菜式是你不二之选，虽然没有我这个辣，但味道还是地道的。

来源：今日头条

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