夏天的天气很热。通常，无论在家吃饭还是喝酒，家里的餐桌上都必须有两道凉拌菜。首先，凉拌菜清爽可口。第二，凉拌菜比炒菜简单快捷。这是非常方便的服务，没有火灾或烹调烟雾。

说到夏天吃的凉拌菜，我不得不提到凉拌皮蛋。凉拌皮蛋经常出现在家里的餐桌上，这是非常适合喝酒，吃饭或招待客人。喜欢喝酒的人都沉迷于此，甚至我的孩子也无法放下。

皮蛋，也叫松花蛋，是中国的传统蛋制品，外观黑而亮，上面有白色图案，闻起来有一种特殊的香味，是一种非常受欢迎的食物。

一般来说，每个蔬菜市场和超市都会卖。如何选择好的皮蛋是最重要的。这里有一些方法可以让朋友们更容易买到高质量的皮蛋。

1.将皮蛋放在手掌中，轻轻称一称。质量好的皮蛋振动大，而不振动的皮蛋质量差。

2.用手拿起皮蛋，在耳朵旁边摇一摇。质量好的皮蛋无噪音，质量差的皮蛋有声音；声音越大，质量越差，甚至是坏蛋或臭鸡蛋。

3.剥掉皮蛋上的泥，看看它的壳。蛋壳完整，灰白色，没有黑点为上品；如果是有裂纹的鸡蛋，在加工过程中往往可能渗入过多的碱，从而影响蛋白质的风味。与此同时，细菌可能从裂缝侵入，使皮蛋变质。

4.如果皮蛋腌制合格，蛋清明显富有弹性，呈深褐色，带有松木图案，蛋黄外周为深绿色或蓝黑色，中心为橙红色。这种皮蛋切割后，蛋的横截面颜色多样化，具有极好的颜色、香味、味道和形状。

皮蛋的味道让许多朋友难以接受。原因是鱼腥味和涩味太重。事实上，只要掌握好的做法，皮蛋不仅不会有鱼腥味和涩味，而且非常美味，其中料汁的混合是关键。没什么好说的，今天我就给你介绍一下凉拌皮蛋的具体制作方法。喜欢凉菜的朋友，不要错过这美味的食物。

-【凉拌皮蛋】-

准备材料：三个皮蛋，两瓣大蒜，一个胡椒，一小块姜，一点小米辣，一点芫荽，15克陈醋，15克酱油和5克白糖。

操作步骤：

将皮蛋用清水冲洗两次，然后去皮，将每个皮蛋切成四块，整齐地放在盘子里备用。在切皮蛋之前，用开水烫菜刀可以防止心脏粘在刀上；或者你可以用细线拉皮蛋。2.下一步，准备果汁，用刀把蒜打回去，打成蒜末，把姜切成姜末，把胡椒粉切成小丁，把小米辣切成圆，把香菜切成小块；将切好的小料放入碗中，加入15克酱油、15克陈醋和5克白糖，搅拌均匀。将准备冷皮蛋汁。　　大蒜、胡椒和姜是制作皮蛋的必备调味品。这三种调料相辅相成，不仅可以去除皮蛋的腥味和涩味，还可以增强其鲜味。其他调味料可以根据自己的口味加入。

3.最后，把准备好的料汁倒在皮蛋上，就可以准备一个美味的凉拌皮蛋了。很简单吧？

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