夏天到了，天越来越热，一道解暑爽滑的凉菜，是必不可少的。松花蛋，又称为皮蛋，是中国传统特色的风味蛋制品。皮蛋口感鲜滑爽口，因其独特的香味受到很多朋友的喜爱。皮蛋拌豆腐、姜汁松花蛋都是非常经典的家常凉菜，下饭又下酒，夏日消暑必备。

吃了那么多年的皮蛋，今天来分享一种新做法。这种将鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋一起蒸制而成的凉菜，称为“黄金三色蛋”，是福建地区的传统做法。比凉拌皮蛋更有创意，色泽更鲜艳，口感也更丰富。做法其实很简单，马上就要到端午节了，家人聚会、朋友聚餐时，蒸好后切片端出来，看着就超有食欲，好看更好吃，拿来待客倍有面子。喜欢的朋友，一定要收藏哦！

黄金三色蛋

食材准备：

松花蛋2个、咸鸭蛋2个、鸡蛋4个

具体做法：

第一步：锅中烧水，将两个皮蛋洗净，放入锅中煮3-5分钟，煮过的皮蛋会更好剥，切起来也不沾刀，并且口感没那么腥

第二步：将咸鸭蛋剥壳切片备用，4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用

第三步：准备一个玻璃保鲜盒，先在内壁刷一层油，便于蒸制完成，易于脱落

第四步：将切好的皮蛋、咸鸭蛋均匀平铺成一层，将分离后的蛋清倒在第二层

第五步：将保鲜盒左右晃动下，让蛋清均匀分布，封上保鲜膜。注意，不要搅拌，容易让蛋的颜色浑浊，蒸出来就不漂亮了。晃动时也不要太大力，轻轻晃下就好

第六步：凉水上锅，蒸5-7分钟，蒸至表面蛋清凝固定型即可取出

第七步：取出容器，再把蛋黄液淋上去，再蒸10分钟就好

第八步：蒸好的三色蛋取出放凉，倒扣在案板上，切片摆盘即可。吃时，可配碟姜醋汁或者蒜泥凉拌汁。

轻松小提示：

好看更好吃的黄金三色蛋，您学会了吗？这道菜做法很简单，但也有几点小提示：

1、很多人不喜欢皮蛋制作时，石灰和碱留下的刺激性味道，所以可以将皮蛋在沸水里煮5分钟，皮蛋的碱性物质会去掉很多，煮后的皮蛋蛋黄凝固，切起来比较方便，成品更美观

2、蛋黄和蛋白在分离的时候尽量不要出泡泡，这样蒸的时候才不会产生孔洞

3、咸鸭蛋本身够咸，所以这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点凉拌汁就可以了

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来源；今日头条

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